Bogor, pelitabaru.com – Mahasiswa IPB University sukses mengembangkan inovasi bumbu masak instan terfortifikasi omega-3 bernama KalduGenius. Gagasan yang berhasil meraih pendanaan dalam Program Kreativitas Mahasiswa Riset Eksakta (PKM-RE) 2026 ini, dirancang sebagai solusi praktis pemenuhan asupan EPA dan DHA bagi masyarakat melalui masakan harian.
Pengembangan KalduGenius berangkat dari kendala utama konsumsi omega-3, yakni sifatnya yang sangat rentan mengalami oksidasi akibat paparan panas, udara, dan cahaya selama proses memasak. Selain itu, aroma serta rasa amis khas minyak ikan kerap menjadi alasan utama masyarakat enggan mengonsumsinya secara langsung.
Guna mengatasi persoalan tersebut, tim mengaplikasikan teknologi mikroenkapsulasi. Minyak ikan kaya EPA dan DHA disalut menggunakan bahan pelindung khusus sebelum dicampurkan ke dalam bumbu masak. Metode ini terbukti efektif melindungi nutrisi dari kerusakan lingkungan sekaligus menyamarkan aroma yang kurang disukai.
Ketua Tim KalduGenius, Rasyid, menjelaskan bahwa prioritas utama dari riset ini adalah menjaga keseimbangan antara aspek keunggulan gizi dan daya terima konsumen.
“Bagi kami, tantangannya bukan hanya bagaimana menambahkan omega-3 ke dalam produk, melainkan bagaimana menjaga nutrisi tersebut tetap terlindungi dan membuat produk akhirnya tetap enak disajikan. Aspek stabilitas dan penerimaan sensori menjadi kunci utama,” ujar Rasyid dalam keterangan tertulis diterima Rabu (9/9/2026).
Berdasarkan uji laboratorium, mikroenkapsulat yang dikembangkan menunjukkan ketahanan yang baik terhadap paparan panas, sebanding dengan standar mikroenkapsulat pangan pada penelitian terdahulu.
Pengujian sensori yang mencakup parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur juga mengonfirmasi bahwa penambahan omega-3 tidak merusak cita rasa bumbu instan tersebut.
“Melalui pendanaan PKM 2026, tim mahasiswa IPB University ini berkomitmen untuk melanjutkan riset ke tahap yang lebih matang. KalduGenius diharapkan dapat menjadi terobosan pangan fungsional yang mampu mendekatkan manfaat omega-3 ke dalam dapur keluarga tanpa harus mengubah kebiasaan memasak masyarakat,” pungkas Rasyid. (din)
